这道美食一年只做一个月，一个月赚3万元

王俊杰今年60多岁，家住甘肃省正宁县王录村，夫妇俩以制作出售“拉板糖”为主，有着20年制作经验的他说，每年都有许多外地的商贩来收购这里的“拉板糖”，但因做“拉板糖”的人越来越少，有些乡亲行动晚了都买不到正宗的“拉板糖”。

王俊杰夫妇俩告诉记者，拉板糖的制作因为受季节的约束，只能在寒冷的冬季进行，天气稍暖就无法凝固，我们一年只做一个月，一共能做1200斤左右，收入在3万元左右。

在制作时，对火候和卫生的要求也特别高，王俊杰告诉记者，“芝麻糖”和南瓜状的“灶糖”（给灶神奉敬的），都是将小麦生侵泡7天左右，等待长出长长的芽后，这就完成拉板糖制作的第一步。

接下来的工序就主要是技术了，50斤重的小米在水中浸泡7小时就要上蒸锅，在不停的搅拌中，前后6次直至蒸熟。

王俊杰说糖的种类因后期制作工艺的不同，又可分为：曲锅子、芝麻糖、拉板糖和灶糖这四种。

“制作拉板糖烧火的材料，不能选煤或者柴，因为制作糖时用的大锅、中间过渡的腰锅，还有发酵用的瓷缸是一个系统的——它们四周全都是用泥土糊起来的，底部都被封闭进一个相通的炉灶内，三个器皿公用一个进火口加热。

煤和柴放进去火源就聚在一起，炉灶内温度不均匀，而麦秆轻便，同时可以大面积均匀燃烧。”王俊杰说这是我多少年总结出来的宝贵经验。，王俊杰手持糖锨，不停地搅拌直至变成糊状，此时，要用勺子舀出倒入灰仓中，约莫90分钟后，制作拉板糖进入最经典的环节——拉扯。

最神秘不过老手艺，最感动莫过于旧传承，王俊杰一家人分工明确的做着拉板糖。

三岁的小孙女露着稚气和认真的表情，帮爷爷奶奶。

王俊杰说，正宁县王录村的拉板糖，是一种纯天然的绿色食品。

在对粮食原料进行深加工的基础上，特别是其为小米与小麦芽制作而成，主要营养成分为麦芽糖，具有较强的药用功效。拉板糖也成为当地群众祈福求安、祭拜灶神的必需品，是农村红白喜事餐桌上的佳肴，也是传承百年的民间非物质遗产 。

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