【学长笔记】生物化学-蛋白质

发表于 讨论求助 2022-08-14 09:55:22

蛋白质



一、蛋白质分类
1.必须氨基酸
借一两本淡色书来(缬、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖)
[婴儿-组氨酸(His)]


2.酸性氨基酸—“,酸酸的”【谷(Glu)、天(Asp)】


碱性氨基酸—“住进来”【组(His)、精(Arg)、赖(Lys)】
3.含硫氨基酸—“六半穷光
半胱(Cys)、胱、蛋/甲硫(Met)
4.芳香族氨基酸—“芳香本色佬
苯丙(Phe)、色(Trp)、酪(Tyr)
5.生糖生酮氨基酸—“一本落色书”
异(Ile)、苯丙(Phe)、
酪(Tyr)、色(Trp)、
苏(Thr)
6.不参与转氨基的氨基酸—“不抢甘肃来”
脯(Pro)、羟脯、甘(Gly)、
苏(Thr)、赖(Lys)
7. 疏水性氨基酸—“携一两饼干赴宴”
缬(Val)、异(Ile)、亮(Leu)、

苯丙(Phe)、甘(Gly)、

脯(Pro)

 二、特殊氨基酸

1.甘氨酸(Gly) — 没有手性也没有不对称的碳原子。(其余氨基酸都是左旋的)

2.脯氨酸(Pro)是亚氨基酸 组成“β-转角”

3.半胱氨酸(Cys)含硫基(-SH)可以形成二硫键(-S-S-)极性强。
 [二硫键在一级作用力中是“次级作用力”] 
4.同型半胱氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸都不存在于天然氨基酸中
(同型半胱氨酸是“半胱氨酸参与甲硫氨酸     循环的中间产物“)
5.胱氨酸、羟脯安酸、羟赖氨酸是蛋白质合成后加工的产物。
三、氨基酸的理化性
1.两性电离  
pH <等电点(pI) — 阳离子
pH > pI  ————  阴离子
pH = pI  ———— 电中性(最不稳)
体内蛋白质pI约等于 5,大多为阴离子。
2.紫外线吸收峰 — 约280nm
 色(Trp)、酪(Tyr)最大
 吸收峰为280nm(含有共轭双键导致)
(p.s.核酸的紫外线吸收峰是260nm )
3.成色反应:茚三酮+氨基酸共热=蓝紫色化合物,最大吸收570nm (定量分析)
 双缩脲反应:肽链+CuSO4= 紫色产物(测量蛋白质水解程度)
4.胶体直径1~100nm之间,影响稳定的因素有:水化膜、表面电荷。
四、蛋白质功能与结构
1.谷胱甘肽GSH( Glu + Cys + Gly ) ;含有-SH,是还原剂。
2.蛋白质中相邻2个氨基酸残基;连接的作用力见下表

3.蛋白质分子结构

五、蛋白质变性
参考煮鸡蛋

1.本质:破坏空间结构,不破坏一级结构。

2.特点:溶解度下降,粘度上升。
六、其他

1.变性容易沉淀,但是沉淀不等于变性。

2.协同效应     例:血红蛋白(Hb)的4个亚基为变构蛋白,结合和释放氧气        时候有协同效应,因此氧离曲线呈S形

3.分子伴侣:提供保护环境加速蛋白质折叠成天然构象。

热激克蛋白70(Hsp70)、伴侣蛋白、核质蛋白等。




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