武都杂粮饭的记忆——王婆荞面!

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楼主 2018-06-13 21:28:28
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武都朝阳洞,是陇南知名的景区,位于角弓镇陈家坝。朝阳洞坐西向东,在景区内可俯览整个陈家坝与延绵流长的白龙江。景区内古树参天,香火兴旺,处处遗留着历史的痕迹。



张鹏飞是在朝阳洞下的村庄长大的,现在在武都城与姐姐张芳丽共同经营着一家面馆。平日里面馆生意不错,也就少了回家的时间。今天张鹏飞抽出时间来看看爷爷奶奶。



张鹏飞的面馆主打是荞面、散面饭、玉米面馍馍等。而做散面饭的手艺,正是兄妹俩从奶奶那里学来的。



散面饭是陇南冬日农村常见的美食。而今生活条件提高,许多人都到了城里生活,想吃一碗地道的散面饭不那么容易。这也是张鹏飞开面馆的初衷,为城里人做一碗散面饭。



张鹏飞的爷爷奶奶一辈子都生活在这里,生活简单朴素。这次孙子回家,奶奶也特意做了一碗味道纯正的散面饭给他。





散面饭大多用荞面或玉米面做成,先将土豆切块加水沸煮,再将玉米面逐渐撒入。


制作散面饭关键在于搅拌,当地也流传着一句顺口溜“散饭要得好,三百六十搅”,面放够量后就要不停的搅拌,防止糊锅、结块。


自家做的红油臊子,加酸菜翻炒是吃散面饭的绝佳搭配。青辣椒蒜苗再加豆豉用来调味最好不过。


张鹏飞的面馆位于市区滨江体育场,店面不大,起初加盟成都的王婆荞面,现在融合陇南当地口味杂粮食品,生意也越来越好。



每天早上王婆荞面都很早开门,来准备当天的食材。



蒸玉米面、荞面馒头和冻糕是最先开始的。玉米面馒头不像白面馒头,揉成团状上屉蒸熟即可。玉米馒头的原料比较稀,加入适量的白糖进行搅拌。


笼屉也是进行特制的,木质方格是为了玉米馒头的成型。再到上面铺一层纱布,蘸油是为了馒头蒸熟后与纱布分离。



将玉米面糊盛入方格内,即可上笼蒸熟。




荞面馒头的做法与玉米面馒头做法一致,而从成都传上来的冻糕,则另有做法。先将玉米叶用水浸泡,垫在笼屉上,浇上磨碎的米浆,这样即防止米浆渗漏又可留有玉米的清香。



40分钟后金灿灿的玉米面馒头、洁白无瑕的冻糕和香意浓浓的荞面馒头都出锅了,热气腾腾的“小金砖”让人忍不住想咬一口。



王婆荞面是张鹏飞从成都加盟而来的,其中的主打就是牛肉荞面和散面饭。荞面在和面时候和的比较硬,然后不断的揉压,增添劲道与口感。



面煮熟后添加特制的牛肉臊子与竹笋,香辣可口。




张鹏飞将老家的散面饭进行加工改良,组成散饭套餐。瘦肉切成末加豆豉翻炒,一股属于农家的味道飘香四溢,配搭上清炒辣椒丝、秘制泡菜,酸菜汤,一份香味十足的散面饭套餐就上桌了。



在城市快速发展,人们生活水平不断提高的今天。想吃一碗正宗的农家杂粮饭,不太容易。张鹏飞的杂粮饭馆,为我们提供了一个享受乡间美食,品味五谷杂粮的平台。可让人们能适当的放慢脚步,回味乡间味道。


陇南广播电视台出品

来源:陇南之声

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监制:姚永亮

审核:李林萍     编辑:徐兰兰

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