【技术贴】图说苹果分级那些事

   
传统农业果农收获苹果后习惯整个果园不分等级按堆销售。现代物流条件下的果品交易要求苹果按等级规格分级销售。

一、苹果采后分级

苹果采后分级销售具有如下好处：提高果农销售收入；简化交易过程，加快果品商品化流通；便于贮藏、流通企业大量的收购储运。

富士苹果生产分级标准：

1、按苹果果径（最大横切面直径，mm）将苹果分为以下几个等级：

2、各个不同果径苹果，按照不同外观指标分为特级果、一级果、二级果

外观指标主要有如下几项：

（1）色泽：特级果着色面（条红或片红）≥90%，一级果着色面（条红或片红）≥80%，二级果着色面（条红或片红）≥60%。 

（1）：着色面≥90%   

（2）：着色面≥80%    

（3）：着色面≥60%

依据果实着色面积分级

（2）果形：果形指数：苹果的纵切面和横切面的比值。二级以上果要求果形指数≥0.7；特级果果形指数＞0.7。畸形指数：苹果高端肩与底端平面距离减去低端肩与底端平面距离。二级以上果要求畸形指数小于1cm。 

（1）：果形指数0.7     

（2）：畸形指数等于1cm    

（3）：畸形指数大于1cm

依据果形指数分级           

（3）各等级外观分级要求：

注：着色及缺陷任何一项达不到要求，打入下一个等级。

二、苹果贮藏：苹果贮藏按贮藏方式分为简易贮藏和机械贮藏：

1、简易贮藏：

（1）沟藏：沟藏是按一定层次将苹果埋放在泥、沙等埋藏物里贮藏的一种方法。沟藏一般利用较稳定的土壤温度（一般在0℃左右）维持所需要的贮藏温度，即利用土壤控制一定的湿度和积累一定的二氧化碳来减少苹果的呼吸强度和减少损耗。

（2）窖藏：是利用土窖缓慢变化的土温和简单的通风设备来调节窖内的温度和湿度，利于苹果长期贮藏。常有棚窖、井窖和窑窖。以陕西地区最常用的窑窖为例：窑窖需建于丘陵、山坡土质坚实的迎风处，由窖门、窖身和通风孔三部分组成。在苹果入窖贮藏的初期，夜间打开窖门和通风孔，导入外界冷空气，加速降低窖内产品温度。白天关闭窖门和通风孔。在贮藏中期的冬季（外界气温低于- 5℃），在保证不受冻害的前提下，充分利于外界低温，使冷量积蓄在窖内（窖内温度维持在0℃左右）。在二月份后，尽量少开窖门，防止冷量损失。

（3）通风库贮存：是将苹果放入具有良好隔热性能的永久建筑中并设置灵活的通风系统，以通风换气的方式维持库内比较稳定、适宜贮藏温度的一种贮藏方式。入库初期，夜间打开通风排气系统，导入外界冷空气迅速降温。在贮存中期，根据库内温度的变化（安装温度计）适当的开启通风系统调节库内温度，维持库内温度在0℃左右；另外，在整个贮存期间，须在地上铺上细沙，洒上水，并且在墙上喷淋水，保持库内湿度在90～95%之间。

如图所见，三种常见的贮藏方式：

半地下式通风贮藏库剖面图

地上式通风贮藏横剖面图

地下式通风贮藏库横剖面图

2、机械冷藏：

机械冷藏是借助机械冷凝系统的作用，将库内热空气传送到库外，使库内温度降低并保持一定相对湿度的贮藏方式。机械冷库按冷却方式不同分直冷式（蒸发器直接置于冷库中）和鼓风冷却式（通过空气冷却器将蒸发器冷量吹入库中降温）。制冷剂对大型冷库多采用液态氨，小型冷库采用氟利昂。为保证苹果水分不会散失机械冷库会安置喷淋加湿系统，保证库内湿度维持在90～95%。苹果冷藏温度维持在0℃±0.5℃。通过每周定期通风换气，排除果实代谢活动释放和积累的有害气体成分（如二氧化碳、乙烯、乙醛等）。富士苹果普通冷藏的期限为5～7个月。

3、气调贮藏：气调贮藏是改良贮藏环境气体成分的冷藏方法，是在冷藏环境下，保持一定的二氧化碳、较低的氧气从而抑制苹果的呼吸作用。从而延缓苹果的衰老过程。气调贮藏库房除了配备制冷设备外，贮藏间必须装备有气密层、密封门及调节贮藏间内气体组成的设备。调气设备包括制氮设备、二氧化碳清除装置、乙烯脱除装置。对于富士苹果，气调贮藏最适合的条件为温度 0～1℃、相对湿度90～95%、气体成分:氧气2～4%、二氧化碳0.5～1%。良好的气调贮藏设备可以保证苹果贮藏期限达到10个月。  

现代化的苹果气调库

三、天猫生鲜对苹果等级要求

四、采收后苹果处理

1.清洗

        是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。
2.打蜡

        在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。

3.分级

        果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。重量分级是目前国内普遍使用的方法，采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。

4.包装

        包装的功能一是在贮运过程中保护果品，防止损伤（包装箱、包装纸、隔板或托盘）；二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期；三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。作为库内贮存或周转，多采用木条箱加PE内衬（专用保鲜袋）；外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。

5.预冷

        苹果采收正值高温季节，气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，采后应及时降温，这样可以降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期。预冷方法：常采用风冷（差压预冷）、水冷和减压预冷。苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4～0℃之间。预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。甘肃省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会“发绵”。