冬日里的靖远美味，看得我口水直流！
小编记得小时候，每当秋末冬初的时候，老家的院子里总是铺满了大白菜，最终母亲会把这些白菜统统的腌制在一口大缸里，这将是全家人过冬过年的必备美食，等腌制到一定成色，就成了正儿八经的酸菜，切成条，无论是放点辣椒面子拌着吃汤饭还是做酸菜粉条炒肉，那味道都是一流的！
酸菜，是靖远家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备腌酸菜了。今天，我们先来看看咱靖远乡亲是怎么腌制酸菜的。
1、除去白菜外面的烂叶子，将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。
2、把缸洗净，待用
3、白菜切开洗干净
4、把白菜用开水烫一下。
5、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂掉。
6、找个又大又扁的石头，洗净开水烫一下。（要重一点的）
7、将石头压在白菜上，用手使劲压石头，压实。
8、放置在阴凉处十来天，如果上面有一层白膜，说明已经开始发酵了。一个月就差不多腌制好了。
腌好的白菜可以拌着吃也可炒猪肉粉条，吃法多样，美味无穷！除了酸菜，咱靖远的乡亲们还会腌制其他种类的过冬菜，现在小编就列举一些咱靖远人腌制的过冬菜，看完可别留口水哦。
咸韭菜是靖远人必腌制的一种腌菜！和酸菜不一样，咸韭菜就跟它的名字一样咸出了他的特点。靖远人都说冬天咸韭菜和馓饭更配，冬日里一盘子咸韭菜、一碗灰豆饭更是金不换！
豇豆是靖远人夏季应季的蔬菜，嫩而可口，冬季，可以和辣椒一起腌制，可酸可咸，吃一口，更是唇齿留香。
辣椒也是靖远人普遍腌制的一种过冬腌菜，加入了姜片，香油等佐料的腌辣椒清脆可口，是下饭的好菜品。
雪里红好像除了腌制没见过别的吃法。酸咸皆可，口味绝佳。腌制过后的雪里红营养价值很高，能起到醒脑提神、解毒消肿、开胃消食的作用。
莲花白是人们普遍食用的一种蔬菜，可以做小炒，也可以直接食用，腌制的莲花白口感清脆，浇上辣油，非常好吃！
洋姜学名菊芋，由于生食口感较差，多用来腌制咸菜。腌洋姜都是整块入缸用浓盐水腌成，食用时切成条状，用油炝拌，清脆爽口。研究表明，洋姜还对低血糖和糖尿病有特殊的疗效，非常得靖远人青睐。
大蒜对于喜欢吃面的靖远人来说是必不可少的一种调味食材，腌制过后的大蒜吃起来一点蒜的辛辣都没得，有点脆，还比较甜。小时候没得零食，吃吃这个也觉得美得很。
娃娃菜是最近几年才流行起来的一种腌菜菜品，虽然娃娃菜做法很多，但是靖远人非常喜欢把娃娃菜配以泡椒加以腌制。
萝卜是腌菜里面很常见的食材，腌萝卜现在是各种小店里常备的腌菜系列，也非常得人们喜欢。腌萝卜保留了萝卜的清脆，还兼带了各种佐料的香味，而且还能起到促进消化等作用！
把同一种食材做成不同类型的食品，对于大吃货帝国的人来说简直小菜一碟。腌萝卜干和腌萝卜虽然仅一字之差，但是不管从形制、口味等非常不同。想必吃过腌萝卜干的人都会怀念那嚼在嘴里揉揉的味道！
“地蒌子”又叫“洋地蒌”。外形似螺壳，色泽亮白。腌制时，在约十升容量的坛子中，放入剔除根须洗净的地螺丝，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周，即可食用。
芹菜是一种可以降血压，利尿消肿的特色菜品，在平时的生活中也特别常见，是餐桌上的常见菜，除了炒着吃之外，靖远人还会把芹菜加以腌制进行食用。经过腌制之后的芹菜，色香味俱全，很受人们喜爱！
众所周知，胡萝卜是营养价值特别高的食品。胡萝卜都是整根腌制，或酸或甜或咸或辣，美味异常！
看完这些过冬菜，满满的都是家乡的味道啊，小编已经馋地不要不要的了，寒冬腊月，来一盘酸菜炒肉，那味道也是一流的。那么，今年你家的过冬菜都腌好了吗？一起来留言说说你最怀念的味道吧。
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