回族婚宴中的特色菜——汤碗子你吃过吗？

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婚礼见过不少，婚宴上的菜品也吃过不少。

那么，回族婚宴中的特色菜——汤碗子你吃过吗？

这是一道由菜与肉搭配在一起的，在同心当地老少皆知的传统菜。“汤碗子”做得好不好，可是是衡量宴席成败的标准。

53岁的黑金霞是同心县民间的大名厨，远近的乡亲，谁家办喜事都少不了要请她。这次我们就跟随她，一起来看看汤碗子的制作过程吧。

香菇、土豆、萝卜、粉条、青菜是做汤碗子最基础的五样蔬菜。黑金霞悉心挑选着这些食材，洗净后分别切好以备用。

做汤碗子，肉是关键。招待宾客，肉类最实在，肉汤又能极大提高食物的鲜味。在各种肉类当中，黑金霞最爱羊肉。

羊肉在中国的北方受人偏爱，西北地区更甚。内蒙古、新疆、甘肃、青海、宁夏，各地做法皆有其特点。

但在黑金霞的心里，所有的这些羊肉中，只有来自宁夏盐池县的滩羊肉是最好的。盐池的滩羊肉肉质细腻，不膻不腥，韧性和弹性十足，是制作汤碗子最好的材料。

羊肉洗净，八分瘦最好。切片、入锅、蒸熟，汤碗子所需的食材全部就位，剩下的就看主厨的慧心妙手了。

等到宴席正式开始，将五样蔬菜汇入锅内烩煮，盛碗后以羊肉汤浇透，铺一层羊肉，一碗地道的汤碗子大功告成，再配上干果、馓子、油香，既经济又实惠。

从大家满意的笑脸来看，就知道黑金霞今天的汤碗子，做成了。

席终人散，黑金霞结束了一天的忙碌。回到家里，她生火搭灶，做出今天最后一碗汤碗子，这是留给儿子的。儿子常年在外跑货车，很久才回家一次，每次回来，一碗汤碗子是母亲对儿子的犒劳，也是黑金霞心里最踏实的时候。

唐习鹏是一位烹饪大师，同时也是北京唐瑞隆餐饮公司的老板。

经常有顾客在点羊肉菜品时要求用宁夏盐池的滩羊肉，这引起了唐习鹏的注意：这种羊肉究竟有什么特别之处让北京的客人也趋之若鹜呢？一向对食材喜欢追根溯源的唐习鹏决定到盐池一探究竟。

一路颠簸，唐习鹏终于来到了盐池县惠安堡，他听说第二天这里将有一场婚宴要举办，真是天赐良机，有宴席的地方，必定有美食。唐习鹏决定留下，加入到这场婚宴当中。

在盐池县惠安堡，有一道享誉宁夏的菜——爆炒羊羔肉，这是婚宴上的压轴菜，选用25斤以内的滩羊羔，大火烹制而成。唐习鹏当然不会错过与当地厨师交流的机会。

让唐习鹏感到意外的是，这道菜做起来并不复杂，当地厨师也毫无保留地告诉了他制作的方法。似乎没有什么独特的秘方，但它的味道却是上乘的，这其中自己是否遗漏了什么呢？

既然遇到了婚礼，又受到主人热情的款待，唐习鹏自然也要略表心意，他决定用盐池的滩羊肉炒一道北京的传统名菜——葱爆羊肉，作为对主人和一对新人的回谢。

唐习鹏的葱爆羊肉赢来了席间客人的众口称赞。同时，细心的他也发现，在自己今天制作的这道葱爆羊肉中，有了一丝别样的味道。葱爆羊肉中，葱的主要功能是去除肉带来的荤、腥、膻等油腻味儿，而在这道葱爆羊肉中，唐习鹏发现，葱与羊肉的味道结合的是那么的妙到毫巅，却又能彼此衬托、互为表里。

他突然意识到一个问题：当一道菜用同样的做法制作，口味却不同时，食材便是关键。

带着这个思考，唐习鹏迫不及待地开始了新一轮的探访——他决定往源头上寻找，看看能否在滩羊养殖户那里找到一直困扰着他的答案。

他到底有没有找到想要的答案呢，打开视频你就知道啦。

（来源;宁夏卫视微信平台，原标题：羊肉与婚宴的故事，你知道吗？）

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