这个夏天旅行必备：敦煌当地小吃

导语：说起敦煌，肯定会想起敦煌的四大石窟之首的莫高窟；说起敦煌，绝对会想到鸣沙山河月牙泉的生死相依。当然到了当地，不当吃货百分百亏了，比如：敦煌驴肉黄面、榆钱饭、敦煌臊子面……这里是甘肃，我是崔皓景，欢迎阅读本期《微娱》。

可口的敦煌酿皮子
酿皮子是一种麦面制品，制作时先将优粉加水和匀，然后将面团置人清水中翻搅抓揉，使面料中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料。把面浆舀人铁皮圆盘中涂匀，放人开水锅中煮几分钟，面汁凝结为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒，麻酱，香油等便可食用。

敦煌人最好的款待 敦煌臊子面
敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，作法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。

敦煌八大怪 驴肉黄面
驴肉黄面是敦煌八大怪这一，所以一定要去尝尝，第一次吃驴肉，和想象的不一样，很嫩很香，有点像牛肉。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。

敦煌传统小羊肉粉汤

选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤……

敦煌人家家户户都吃 榆钱饭
敦煌人家家户户有吃榆钱饭的习惯，每到春天榆树开花，敦煌人都会采摘新鲜榆钱，淘洗干净，拌面蒸熟，再辅以大油，韭花炒食。每到此时,市场里的大油往往都会成为缺货

西北传统早餐敦煌杂割
牛杂割是西北的一种传统的早餐食品。牛羊杂割，据考证在明代《徐霞客游记》中就有关于做杂割的记载。河州人制作杂割方法很精致，具有特殊风味，受到人们的好评。选用的杂割，必须是当天宰的牛的头、蹄、肚和心肺等……当炖到筋骨自然脱落时，肉也就烂了，然后把杂割捞出锅，放在案板上。汤中加上牛油和味精，即可食用。每碗割几片杂割，浇上杂割汤，有的泡麻花，有的泡锅盔。可谓物美价廉，十分可口。

夏季解暑必备 浆水面
浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。浆水面更为清淡，颜色、味道与柠檬汁相近，尤以敦煌浆水面出名。
【作者：崔皓景】
——户外领队、导游、网站编辑、SEMer。
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