【舌尖上的秦安】秦安浆水面

发表于 讨论求助 2022-05-03 12:51:51


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秦安浆水面

文/石子


周作人在《知堂谈吃》中说到南方人吃面不当作主食。


不管什么样的面食也只是正餐之间的零嘴或者点心。他说一个南方人一天不吃点米,他就会觉得一天好像就没有吃饭一样。


这个道理放在北方人身上也是一样的。只要是土生土长的秦安人,大多数是吃浆水面长大的。


这浆水面是一种取材很普通的面食,也是秦安人离不开的生活之源。


说到浆水面首先得说浆水,在秦安,你随便走进任何一个村庄、任何一户人家,可能他缺很多东西,但有一样不能缺,那就是浆水。一家一缸,是祖祖辈辈的传家宝。有人形象地说,秦安人走到那里,浆水缸就背到那里。



秦安,黄河在这里绕行而去,长江永远流淌在人们的梦里,唯一一条纤纤浅浅的葫芦河,也渐渐在沉默中断流,在这干山枯岭的地方,常年黄土飞扬,人们生活十分清贫,但山野菜一茬又一茬种类繁多,层出不穷,方便了浆水的制作和流传。


秦安浆水一般选用鲜嫩的苦蕨、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、白菜、莲花菜,切成细条,煮熟后加上纯净面汤及发酵引子,盛在瓷缸内盖好,两三天后即成。有败火解暑,消炎降血压之功效。


烈日曝晒,六月割麦的田间地头;暑热蒸腾,七月碾麦的收谷场上。常见豪爽的秦安汉子,捧起盛着浆水的瓦罐,仰着脖儿,咕嘟咕嘟地猛喝一阵,舒口长气,打个响嗝,然后,左右开弓地用胳膊擦擦嘴唇,两手摸摸赤裸的肚皮,啊,多么舒畅!



此情此景,真是一幅古朴苍劲的水墨画,浑然天成。


这种制作简单、清香味美、经济实惠的浆水,是一代代秦安人酸酸涩涩、清清淡淡的日子和记忆。


浆水虽然制作简单,可不同的女人,作出的味道却各有不同。酸劲不一样,香味也不一样,甚至色泽,清浊,酸菜的老嫩都会有很大的差别。


所以在秦安,一个女人你的浆水味道如何,几乎成了作为一个女人是否优秀的标志。



一旦成为秦安女人,秦安媳妇,你必须学会制作浆水,不管你喜不喜欢,愿不愿意。因为一家人要靠它过活,一家人要靠它去调剂清清苦苦的日子。


从春天到夏天从秋天到冬天,秦安妇女对菜缸的倒腾亘古不变。


秦安诗人雪萧有这样几句诗:


收完了白菜我们就在大门洞里榨酸菜

竹箩上压着锅盖

锅盖上压着石头

石头上还跪着红手的母亲……


相信秦安的山里娃一定都很熟悉在秋去冬来,落叶遍地时节,妈妈为一家人准备过冬的酸菜的情景的。


因为有了浆水,浆水面自然也成了人们日常最普遍最传统的家常便饭。



浆水面以手擀面最为地道,面粉当然以自种自产的小麦面粉最为普遍。在过去缺少白面的岁月里,人们经常吃玉米,荞麦等粗粮面。而现在的人吃粗粮面又成了一种对白面生活的调剂,对好日子的点缀,对艰辛岁月的重温。


女人擀面的技术和经验也是很重要的,擀出的面条柔韧,有筋斗,就成了秦安女人称职的又一标志。


秦安女人必须学会擀面,因为秦安大多数男人是不喜欢吃挂面,机器面的。

再用一句雪萧的诗:


擀压出来的

蹂躏出来的

撕扯出来的 

刀子  杀出来的面条哇

历史一样

柔长而又软弱


这样的面条,是秦安男人的最爱。


在那些穷得叮当响的日子,一碗浆水一疙瘩粗粮面就能成为一锅可口的饭。


如果切点洋芋,用葱花把浆水炝一下,香气四溢,令人食欲顿开。讲究点的,用韭菜、白菜炒一个小菜,再调点油泼辣子,嗯!一绿,二白,三红色香味全了。



这浆水面中最重要的是酸菜,浆水面离了酸菜就像一个人少了魂一样。端上一碗浆水面,上面载浮载沉着辣椒油和野菜的根茎,喝一口,辣味下有一种掩藏不住的清香。


不过,让一个初来乍到的外地人吃一口,甚至会觉得是一种怪怪的,难以接受的酸味。可一个人的口味一旦形成,就根深蒂固。


只要你是秦安人,一定会对这种平淡又平常的味道记忆一生,因为从小这种味道就已溶入了你的血液,浸入了你的四肢百骸,烙入了你的大脑深处。



对秦安人而言浆水面已不仅仅是一种食品了,它还是一种情怀一种象征。


或许在家里上顿下顿的浆水面已经让你忍无可忍了,可你一旦走出秦安,一旦成了一名天涯的游子,也许你顿顿吃的是.川、粤、苏、鲁等各大名菜或风靡全球的西餐,可浆水面一定会在你的记忆里若隐若现、香气萦绕,幻化成你如丝如缕、深深浅浅的乡愁。


浆水面它就是秦安的百姓面,贫民饭。清清白白不带一点荤腥,简简单单不沾一点霸气。浆水平淡,清爽,回味无穷;面条柔软,简单,隽永悠长。汤如奔流不息的河水,面如弯弯长长的历史。



正是这看似简单的浆水面,让一代又一代的秦安人在万古的成纪大地上得以繁衍生息。


作为秦安人我们一边啜吸面条一边啜吸岁月的光辉,我们足矣!


(本期文字系作者原创,配图来源于网络。欢迎转发或转载


作者简介

石子,甘肃省秦安县兴国中学教师




来源:石子   王托弟的栖息地


编审:冯喜成  编辑:徐军虎


主办:秦安县委外宣办




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