生活在西汉水两岸的成县、康县民众,自古以来就有挂手工挂面的传统。每年冬日,大多农户就用自家种植的小麦磨面挂挂面。
40多岁的台志平和妻子是甘肃省陇南市成县黄陈乡苇子沟村村民,做这个也好多年了,都是长辈那代人传下来的的。台志平说每年冬季做3个多月,能挣3万左右,是他们的一项主要收入。图为:做挂面的其中一道工序:搓小条,这是100斤面做成的一根面,长度在200米左右。
首先是和面,是制作手工挂面的基础,水分的多少,食盐含量的高低都会影响质量。
和好面后,把面切成长条。
然后搓成条状盘在大盘里醒面。
夫妻俩正在搓成条状盘面。
然后把原来盘放在锅中的大条,经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。这一根有200米左右,用100斤面做成的。
把盘放在锅中的小条分别盘绕在挂面棍上,放入面槽中盖上保温层,继续醒面。
待面槽中的面发好后,分别取出插在院子里的挂面架上,挂面架约3米高,拉于合适的长度,在下边面棍的两端插上啤酒瓶配重,自然晾干即可。
将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段装箱待用。因为手工挂面不同于机器,口感滑润劲道、味美方便等特点,深受老百姓所喜爱,所以吃的人特别多。
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