想要 “余钱”

      敦煌，“敦，大也；煌，盛也”。是甘肃省酒泉市代管的一个县级市，位于甘肃省西北部，历来为丝绸之路上的重镇，是国家历史文化名城。盛大辉煌的敦煌是一块承载了4000多年华夏文明史，自汉武帝“列四郡、据两关”以来，已有2100多年的建制史。在敦煌市月牙泉镇农家乐一条街上,几乎每家门口都有一、两棵榆树,挂满榆钱的榆树不但象征着生意兴隆、吉祥富足,更是农家乐餐桌上榆钱饭的食材来源。

       榆钱，是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名。又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，翠绿的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。敦煌榆钱的传统吃法有生吃、笼蒸、煮粥、作馅等。鲜咸清香，软嫩适口，风味独特，深得百姓喜爱。

        敦煌地区有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初榆钱成熟，将摘洗净的榆钱倒入盆内，九成榆钱拌一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候了。然后盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,拌在榆钱里,再将拌好的榆钱放入八成沸的胡麻油锅中翻炒几遍后出锅,便成了乡野美味——敦煌榆钱饭。色泽绿中透黄，形如满盘金钱。榆钱饭因其清香可口,成为敦煌的一大特色美食。

       榆钱鸡蛋饼：将榆钱择洗干净，香葱切末；适量的面粉里打入鸡蛋液，加水拌匀，加榆钱、香葱末、植物油拌成均匀的面糊；平锅烧热加入植物油，舀一勺面糊，转动平锅，使面糊均匀的铺在锅内；成型后翻面，煎到两面金黄，盛出切开即可。鲜咸清香，软嫩适口，风味独特。还可以将榆钱和面粉混合做成窝窝头，也是健康的美味。