胖乎乎、肉嫩嫩的绿豆豆

       和政县，古称金剑、宁河，隶属于甘肃省临夏回族自治州。境内河流纵横，地势南高北低，山多川少，植被覆盖率80%以上，被誉为“陇上绿色明珠”。据《太平御览》载：张骞使西域，得胡豆种归，公署人仍呼此为胡豆”。在县内，要数南部山区尕蚕豆集甜、香、脆、酥而最驰名。到农历“二月二”，山乡到处都弥漫着大豆的清香，而最多的就是烧熟的蚕豆，味长、味纯、味厚，叫人难以忘怀。

       蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。是一种一年生的草本植物，为粮食、蔬菜、饲料、绿肥兼用作物。蚕豆适于多种土壤生长，在春季播种，夏季分次采集碧绿的嫩荚。秋季在蚕豆叶凋落时，采集成熟的豆荚，晒干脱粒保存。在和政，当地人将蚕豆磨成面做成饭或做馍，或者囫囵吃。而囫囵吃则又分为煮角吃、炒豆吃、烧豆吃。最为讲究和驰名的吃法要数炕灰烧吃了。

        蚕豆的做法很多,可以做汤、炒菜。蚕豆炒虾仁：将蚕豆洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切末；在虾仁中放入盐、生粉和胡椒粉抓匀腌制；将生粉、盐、白胡椒粉和水调制成水淀粉；热锅入油，放入姜末和红椒煸炒，放入虾仁翻炒至变色；加入焯烫过的蚕豆翻炒，加入水淀粉收汁即可。颜色鲜艳、味道清香，是道简单的快手菜。

       蚕豆炒鸡蛋：将葱和生姜切末；将鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀；锅内入油烧热，倒入鸡蛋液，等蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起；用底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒2分钟，加入适量开水，盖上盖子焖煮至水煮干；倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀即可。香炸蚕豆：将蚕豆、肉馅、香葱混合，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉；放入适量的面粉和清水，混合成面糊；锅中烧热油，大火，将一团团的蚕豆炸至表面金黄即可。