来兰州，告诉你这种美食不奇葩！
牛羊肉是西北人最常吃的肉食，民风淳朴，大气剽悍的西北人更是不会浪费像羊杂这样的美味珍馐。也许今天的你还难以接受内脏的特殊气味，但你绝对不会怀疑在远古，先民更是把内脏奉献给了至高无上的贵客，因为内脏富含营养，保证了日常所需的所有能量！
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。
怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。
街巷小摊、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
烩羊杂，又叫羊杂碎、甘肃地区常见的传统风味汤类小吃。羊杂碎从用料、制作和食用搭配都有严格的标准，有独特的地方风味。 老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。夏天吃痛快淋漓，冬天吃更是暖心暖胃！
营养分析
羊肝：含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊心：富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素；有补心益血的作用。
羊肚：味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；
羊骨：含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。
羊肺：含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的作用。
一般人群均可食用，三高人群少食
1、适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；
2、羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
关于羊杂碎
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。
1.老百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水热热地吃起来，这叫“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。
2.怕杂碎有五脏异味的人家，先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫“清汤杂碎”。
3.由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。
杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
“杂碎三味”说起来简单，兰州卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。
这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
羊杂碎量大且实惠，在正宁路夜市，旅游观光的游客都会驻足尝尝，然后说“今天可真有口福啊，从来还没有吃过如此美味的杂碎呢！”有的游客甚至让店老板无论如何帮他想办法带一些回去，好让家人也尝尝这样的杂碎，迫于无奈的店老板就想办法给他们打包，把杂碎的佐料和材料分别装起来，方便游客带回家，而且也方便了当地人的食用，这样即使是在大冬天也不用担心杂碎回家凉了，你只需要用开水一烫就又可以享用了！
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