陇东人的臊子面情结

陇东人的臊子面情结

在陇东大地，提起臊子面，可以说无人不知，无人不晓。这源于它味道鲜美，口味纯朴，独具特色，是一种陇东的平常百姓，家家户户都爱吃的家常饭。

臊子汤的做法是这样的：先把油烧热（油不能太红，太红辣子下锅就会焦胡），再把适量辣椒面放进去，用铲子快速拨动，让它熟了就行，跟着把切好的菜放进去，翻动煎炒，然后下入各种佐料，最后倒入水调和烹煮，也可以用煮了肉的高汤勾兑，调和到适合自己的口味即可。喜欢吃肉的人可以放小肉丁进去。这样的臊子汤里面当然少不了豆腐，只有加上白白薄薄的豆腐片，漂在汤上面，看起来才会有红有白，颜色分明诱人。不喜欢吃肉的人也可以用鸡蛋、菜蔬等做成素汤，调好了一样很好吃。

看着这样一碗油汪汪、色香味俱全的臊子汤，你的胃口还会不大开吗？

臊子面除了汤要做得鲜美，面当然也要好，要手工擀的那种面，才筋斗鲜美。老一辈人擀面一般都很讲究，先把面加上适量碱水和好，放在封闭的盆里醒半小时，再匀匀地洒上一层玉米面粉，用擀杖慢慢推开。因为怕粘在一起，擀一遍就要洒一遍玉米面粉，手劲要匀，直擀到比破币稍微薄些的时候，来回折叠成一沓，用长刀子一刀挨一刀切下，散开，凉好后提成小把，等待下锅。要擀一手好面，绝不是一天两天就能练成的，那要经过多年的功夫才行。擀面和切面每个环节都很重要，哪一环功夫不到家，都擀不出好的臊子面。现在的年轻人因为工作忙，吃面要求也不高，随便用机器擀一点，或者买一点，是吃不出臊子面的味道的。

陇东人喜欢吃臊子面，对臊子面有一种特殊的情结。每年过年的时候，从大年三十开始，连续三天早晨都要吃臊子面，叫做“拉魂面”，过“人七”的时候也要吃“拉魂面”，“拉魂面”当然是希望一家人健健康康，福寿双全，这种习俗饱含了人们对幸福、平安、健康的期待和向往。在农村里，每个家人过生日的时候，送不送礼物都是次要的，但是一定要吃一顿“长寿面”，要细要长，祝福家人健康长寿。在陇东一带，每家过事的时候，总会用一顿有红辣子汤、香味四溢的臊子饸饹面招呼客人，这种习惯已经成了一种不需约定的习俗。

每个陇东人，无论走到哪里，都会想念母亲亲手做的、有红红辣子汤、味道鲜美的臊子面。无论走到哪里，只要能吃上一口飘着红油辣子、香喷喷的臊子面，便有一种回到了家的感觉！

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