阳澄湖大闸蟹只比正宗太LOW!首团怒赞,公蟹正顶峰肥美,明早8点返场!

发表于 讨论求助 2022-05-11 11:44:47

大闸蟹的故事水很深,瑞敏作为每年都开车去阳澄湖边吃几次大闸蟹的吃货,还真的略知一二。今年10月团了有阳澄湖政府发的最好水域捕捞证,几代渔民老夏家的大闸蟹,如果只比是不是正宗阳澄湖,那太LOW了,我们团的是发烧级食客才吃的到的阳澄湖最好的大闸蟹,有比较才有发言权,看看大家的反馈:

进入11月份,不少上次跟团的吃货亲要再来一次全公蟹团,哈,看来真是摸到吃蟹的门道了。10月底母蟹最好,11月份公蟹最好。瑞敏自己也等着吃最好时节的公蟹呢!于是又专门开车去了一趟巴城阳澄湖畔,到达的时候,天已经黑了,高速公路边一排排的蟹坊灯火通明,偷偷的说,这里好多蟹坊其实都是外地人开的,未必吃的到最正宗的蟹:


巴城阳澄湖本地渔民的店其实都开在大禹路,有机会去巴城的朋友,记住哦,去大愚路找家店吃到正宗阳澄湖大闸蟹的概率高很多。瑞敏当然还是去大愚路的老夏家咯,280亩政府发的最好,最湖中心水域的捕捞证是养出好螃蟹的保证:

这次就是冲着公蟹来的,此时的公蟹膏,黄各一半,最美味,而母蟹的膏过于饱满结实,几乎没有了黄,对于发烧友级别的食客来说,已经不如10月的母蟹美味了。来看看瑞敏这次吃的公蟹:


大家仔细看,下面白色的部分就是公蟹的膏(固体),黄色部分是半液体的黄,膏黄一比一,就是最好的时候:


这张更加明显了,白色的固体蟹膏晶莹,半透明,蟹黄浓稠,有光泽:


我们再回顾一下10月份时候的公蟹,是不是黄多,白膏略少一点呢:


其实吧,坦白说,瑞敏每次去阳澄湖吃大闸蟹,绝不仅仅是因为大闸蟹,阳澄湖各种湖鲜,土菜实在是太好吃,偏个题,馋一下大家,哈哈:



白灼河虾,酱炒田螺,红烧黄骨鱼,豆干炒水芹,还有奥照面,每一道菜都不是一般的爽!最有趣的是,这次吃到了米老鼠大闸蟹,大家看出来了吗?


自己亲自吃过老夏家11月的公蟹,心满意足,才开团,大家发现了吧,瑞敏开团大闸蟹,不是9月份团个蟹券,让大家随便什么时候兑换就结束的,这绝非大闸蟹发烧友食客的做法。


9月份瑞敏亲自坐船去湖心兜一圈,考察了水域情况,吃了蟹:


^^ 9月瑞敏坐船亲拍湖心水域的实景图

^^ 9月现场捕捞的蟹,虽然肥美但是没有达到最好的状态,咱不团!


10月份没有亲临阳澄湖,但让老夏寄了两箱蟹品鉴过后开了第一团:

^^  10月母蟹终于让人满意了,咱团一发


大家想吃最好的公蟹,11月咱又开车去巴城老夏家,亲自品尝了公蟹,已经达到最好的时节再开第二团。是的,就是这么较真,咱团的蟹必须是全阳澄湖,最好的水域,养出的最好的蟹,而且还必须是在最好的时节,最肥美的状态开团。


大家先看一下我们开团的阳澄湖大闸蟹的出身,下面是阳澄湖的地图,很大一片水域,临近阳澄湖的城市包括了苏州,常熟,昆山:


阳澄湖分为阳城西湖,阳城中湖,阳城湖,苏州靠近的就是阳澄西湖,水域要小很多,受城市多年污染水质略差,东边是阳澄湖主湖(又叫阳城东湖)湖水域面积大,远离繁华城市水质好很多,阳城东湖受益最大的地方就是昆山市下面的巴城,瑞敏每年去吃大闸蟹的地方就在巴城。大家都知道阳澄湖大闸蟹出名,但少有人知道阳澄湖吃蟹最好的地方是巴城,来看一下地图:


来,看看瑞敏探访的正是巴城,咱的实时位置:



阳澄湖东湖水域也很大,又分成了上段,中段,下端,全水域又以中段巴城水域水质最好,大闸蟹品质也最好,瑞敏吃了多年的大闸蟹就在阳澄湖东中段的的一家资深巴城蟹农老夏家,来看看老夏家政府给的”牌照“:


这是江苏省水产局,苏州市阳澄湖渔政管理站颁发的280亩阳捕捞许可证,作业时限是2010年1月1日到2016年12月31日,今年老夏正在筹备捕捞许可证的年审,据说非常严格。


大闸蟹的品牌号称有几千亩的阳澄湖水域是真的吗?

咨询了老夏,老夏说那是夸张了。现在巴城当地的蟹农几百亩水域的就算是大蟹农了!谁号称有千亩阳澄湖水域,得看有没有政府给的这种专项(特许)捕捞许可证,每亩都要有审验。


那么多的阳澄湖大闸蟹都是什么蟹呢?

老夏介绍,全中国的大闸蟹,都是一个品种中华绒鳌蟹,蟹苗大概一元硬币那么大,投到池塘里养大就是塘蟹,投到阳澄湖长大就是阳澄湖蟹,投到太湖里养大就是太湖蟹。阳澄湖东湖中段最好水域的捕捞证都在巴城渔民手里,这些蟹基本不会流入市场,各家渔民多年老客户就消化完了。市场上的蟹部分是阳澄湖外围水域蟹,就算正宗良心蟹了,绝大部分是池塘养殖蟹(密度高,需要用药),以及非阳澄湖(比如太湖)大闸蟹


传说中的喂避孕药,抗生素是什么蟹呢?

老夏说,阳澄湖水域很大,真正阳澄湖蟹撒避孕药和激素一点用都没有。需要喂避孕药,抗生素的是塘蟹,就是池塘里养的蟹,因为是死水,蟹苗密度很大,容易生病,需要喂药。而且蟹农为了赶中秋节和国庆节卖个好价钱,为了催熟,可能会投放激素。塘蟹,正是市面上主要的阳澄湖大闸蟹的"李鬼"。


阳澄湖大闸蟹吃什么长大的呢?品质差异又在哪里呢?

老夏说,同样在阳澄湖东湖,蟹的品质依然有差别。湖边水域,水质差一些,水温高一些,蟹长的快,品质就差一些,最好是湖心位置的水域,水质好,水深水温低,蟹长得慢,品质就好。阳澄湖里的蟹,都是吃玉米,小鱼,螺丝肉长大的,蟹苗撒下去,按时喂食物,只要围网不破,蟹苗不要跑了,剩下基本就是看天吃饭,气候好就是大年,气候不好就是小年,因此阳澄湖大闸蟹品质拼的是水域位置!


健康的蟹苗,在优质的水域生长脱壳,经过4次脱壳,5个月靠湖底嫩绿的水草和鲜美的小鱼天然净养,蟹农每天辅以玉米、螺蛳等补充喂养,一元钱的大小的蟹苗长成3-6两的成蟹。



几月份的大闸蟹最好?

真正阳澄湖大闸蟹,统一9月20号开始捕捞,10月20左右母蟹最肥美。9月20号以前卖的蟹,不是阳澄湖大闸蟹,基本是塘蟹。真正阳澄湖蟹农,都会把自家的蟹留到10月份以后捕捞。吃大闸蟹最好的月份就是10月,11月,其中10月母蟹美味程度达到最顶峰,11月中下公蟹最美味!


有防伪指环的都是正宗阳澄湖大闸蟹?

老夏说,防伪戒指分两种,政府发的,商家自己搞的。所有有江苏省水产局捕捞证书的蟹农,一亩水域,每年可以在政府委托的行业协会领一千多个防伪指环。没有捕捞证的蟹农,政府是不发指环。商家花钱自己搞的,那就是商业行为。但是,带防伪戒指的不一定是真阳澄湖大闸蟹,要指环是不是政府发的,能不能和政府发的捕捞证吻合。大家网上买大闸蟹的时候,可以问问卖家,能否出示捕捞证!


信息量比较大,总结一下:

  1. 阳澄湖,分西湖,东湖,东湖水域大,东湖蟹为最佳。

  2. 阳澄湖正宗蟹都是吃水藻,玉米,小鱼,螺丝肉长大,活水生长不长病,水域太大,没有投放避孕药和抗生素的可能

  3. 大量的养在阳澄湖周边的池塘蟹,简称塘蟹,塘蟹喂养密度大,容易生病,需要投放药物。

  4. 其他湖里的蟹,塘蟹,可能在阳澄湖洗个澡,甚至不洗澡就打上阳澄湖的标签赶着中秋,十一卖好价钱去了。

  5. 分辨是不是正宗阳澄湖蟹,第一看有没有江苏水产局苏州市阳澄湖渔政管理站发的捕捞证,第二有没有政府委托行业协会发的防伪指环(企业自己做的防伪指环,那是商业行为),第三看捕捞证和指环两者能不能对上。

  6. 看上市时间,9月20号以前上市的大闸蟹,肯定不是阳澄湖蟹,人家阳澄湖蟹9月20好号以后才开捕。

这次我们开团的大闸蟹,规格,价格跟10月那团是一样的,10月团都是对蟹装,一箱3公3母,这次多了一种选择就是全公蟹,因为现在公蟹最肥美,同样价格公蟹个头又大,重量多不少。优先推荐大家选全公蟹,如果喜欢吃多黄的母蟹,也可以下单对蟹装。


这是小规格的对蟹装,一箱3公3母


下面两张照片对比一下,左边两只是小一点规格的,右边两只是大规格的,是不是看起来不太明显?实物比较明显一点,瑞敏觉得自己吃选小规格的就够了,大规格的送人好一点。今年因为是阳澄湖大闸蟹的小年,真正湖心蟹大一点价格就贵很多:



每只蟹都有防伪指环,政府委托行业协会发的,不过大家不要以为有指环的就是正宗蟹,还要看是不是有政府发的捕捞作业证,捕捞证会写明准确的作业水域,咱们团的蟹是阳澄湖东湖中段中心水域,不是池塘蟹,也不是手摇船就可以到达的湖边水域蟹,是电动马达船开出去15分钟的中心水域蟹,污染小,水质好,水温低,蟹的品质特别出色:

开蒸这四只蟹,水烧开后,放蟹到入蒸隔,隔水蒸,蟹肚皮朝上,大火蒸10-12分钟,蟹有吐出一点黄色黄就可以关火了,千万不要蒸太久,吐太多黄出来就说明时间过了。我家这照片是左边一对小规格,右边一对大规格,蟹油溢出来,绳子都被浸透的黄黄的,时间过了一点:


有阳澄湖政府授权的280亩阳澄湖最好的水域的捕捞证,用最朴实的方式养蟹,卖蟹,每年的蟹产量有限,只供应20年来积累下来的发烧级食客朋友。阳澄湖最好水域的蟹农不止这一家,但总产量极低,这样的蟹很少流入市场。最好时节+产自阳澄湖最优质的水域+政府授权的捕捞证+防伪指环的大闸蟹,往年只有发烧级食家才能吃到的阳澄湖大闸蟹,第二次补团,公蟹达到肥美顶峰,也是建议今年吃蟹的最后一波。


我们团购下单后当晚老夏安排人捕捞,第二天,第三天陆续从阳澄湖巴城顺丰发货给大家,确保最新鲜。今年阳澄湖大闸蟹是小年,价格瑞敏已经尽力了,讲真,低于这个价格的蟹基本不可能是正宗阳澄湖蟹,更别说最好的湖心水域蟹了。提前卖蟹券的所谓的阳澄湖大闸蟹瑞敏不吃的,因为每年只有到9月20号开始捕捞,才知道蟹的产量和大小,才能够定价。提前预售大闸蟹券商家,根本无法知道当年正宗大闸蟹的行情,卖低了就只能拿塘蟹以次充好。这也是为什么瑞敏坚持到最好的时节开团的原因,可以确保行情真实。


老夏家几代阳澄湖渔民,没有商业化运作能力,就280亩水域,每年大闸蟹产量非常有限,供自己开车到门上来吃的发烧级食客都不够,根本不会去市场上卖,哪里会去花心思去找人设计包装,因此包装盒一股乡土气息扑面而来。


来找瑞敏开团的大闸蟹商家很多,各种名号,各种花里胡哨的包装,利润给的也很高,不熟悉大闸蟹的朋友可能比不出太大的差别,但是瑞敏一吃就知道差别很大!欢迎识货的朋友跟团阳澄湖东湖中段中心水域(可参考老夏家政府颁发的捕捞证)本次开团有两个规格,每个规格可以选择对蟹(三公三母),全公蟹装(六公):


阳澄湖大闸蟹

规格1:公蟹3.4-3.6两,母蟹2.4-2.6两

288元3对蟹或者6公蟹

规格2公蟹3.8—4.1两,母蟹2.8—3.1两

398元3对蟹或者6公蟹

顺丰包邮,死蟹包赔


长按二维码识别收藏,明早8点下单


江浙沪地区包顺丰,其它地区每箱补30元快递费,青海,西藏,内蒙,海南,甘肃,宁夏太远,顺丰快递费太贵,就不发货了,抱歉了!第一团几百箱,一共死了3只都包赔了,大家可以放心下单。






温馨提醒:

因为是水产,经过一段时间的干放和长途跋涉,到卖家手中会有5%-10%左右的分量损耗,雄蟹丧失的分量比雌蟹厉害,原因是雄蟹毛多,干放后失掉水分,请大家谅解,老夏家的蟹瑞敏吃了6年,每年除了多次开车来湖边吃,还请老夏往全国给朋友寄大闸蟹,多年信任没有辜负过!大闸蟹配送特殊,到货后包装完好不能拒收哦。请确保签收时当场开箱验收哦。如果收到有死蟹,请在签收时将死蟹拿出,解开绳子让螃蟹肚皮朝上,拍照或录像给客服哦(如果螃蟹没死,肚皮会自己翻过来呢),瑞敏负责售后。


产品明细  发烧友食客级大闸蟹  

产地:阳澄湖东湖中段湖心280亩水域

规格1:

公蟹3.4-3.6两,母蟹2.4-2.6两,288元一箱3对或6公

规格2:

公蟹3.8-4.1两,母蟹2.8-3.1两,398元一箱3对或6公

品质保证:政府授权捕捞作业证+防伪指环,18年大闸蟹资深食客背书

包装:朴实风礼盒+泡沫保温箱+冰块

发货地址:巴城阳澄湖畔

配送方式:从巴城发顺丰快递,江浙沪皖地区包邮,其它地区每箱补30元快递费!青海,西藏,内蒙,海南,甘肃,宁夏太远,顺丰快递费太贵,就不发货了,抱歉了!

特别提醒:大闸蟹品质品鉴需要对比和多年的经验,资深食客一吃就知,普通食客也许很难感觉到大的差异,参团请慎重。购买全公蟹的客户,请下单的时备注全公蟹,不备注默认发3公3母

品鉴经验:陈醋加一点点糖和姜末沾着吃,最好直接品食,公蟹个大肉多蟹膏最饱满的时候,母蟹略小蟹膏过于紧实,看大家口味,大闸蟹发烧友食客瑞敏推荐选全公!


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