一分钟识字(530) | 面白薄筋光，油汪酸辣香，啧啧~

文 | 美文姬

[ sāo ]

像尿或狐狸的气味

[ sào ]

1.倒霉。

2.方言，肉末或肉丁

3.害羞

羞臊：羞愧，害臊

臊子：剁好的肉末或切好的肉丁

今天小编美文姬给大家介绍一种万能的面酱，那就是臊（sào）子。

臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。其实臊子并不只是做面食用，在甘肃很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。

臊子面是中国西北地区特色汉族面食，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。虽然小编没有吃过岐山当地的臊子面，但是小编在西安吃到的，足以秒杀之前吃过的所有所谓的臊子面，酸辣鲜香，小编不会告诉你我吃了几碗，打死也不说！

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。可见臊子面在西北人心目中的地位，这里小编要说，请让我待在西北，天天儿吃臊子面就行~

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